Рецепт пирожных «миндальная нежность»

 

Для пирожных «миндальная нежность» подготовим два яйца, еще четыре сырых белка, шестьдесят пять граммов пудры, столько же растертого практически в муку, миндаля, тридцать грамм сахара, двадцать грамм муки, пятнадцать граммов масла, плюс для меренга – три белка, сто пятьдесят граммов сахара/пудры, пятьдесят миллилитров воды, ложечка растворимого кофе, полторы ложки воды, двухсот граммовая пачка масла, по сто граммов жирных сливок и черной шоколадки, желток и еще пятнадцать граммов масла. Сначала сделаем миндальный бисквит, соединяя миндальную муку с пудрой и яйцами и взбивая все – в отдельной же емкости взбивая четыре белка и сахара, перемешивая затем все, вводя также и муку с растопленным теплым маслом (15 г.) – тесто делим на три порции и выпекаем на вполне сильном жару минут восемь.

Делаем меренги, соединяя сахар/пудру с водой, уваривая хорошо, а затем, взбив три белка, вливаем этот сироп тонкой струей, продолжая взбивание. Пачку масла взбиваем, вливая затем в него растворенный водой кофе и перемешиваем с меренгом. Для глазури топим шоколадку с сливками, чуть охладив вводим желток и масло (15 г.) – перемешиваем. Даем остыть. Промазываем первый корж глазурью, отправляя на холод, чтобы застыла. На глазурь намазываем кофейный крем, на него помещаем второй корж. Промазываем глазурью, даем застыть и укладываем третий слой коржа, поверху промазывая полученное пирожное «миндальная нежность» остатком кофейного крема.